Curso trazabilidad y seguridad alimentaria

Curso Trazabilidad y Seguridad Alimentaria

¿Deseas llevar a cabo un curso donde aprenderás como elaborar un plan de trazabilidad?, ¿Tu objetivo es aprender sobre trazabilidad y seguridad alimentaria?, ¿Quieres conocer cuál es la calidad alimentaria con un curso de manipulación de alimentos y mucho más?. No esperes más y aprende a crear una plantilla de trazabilidad alimentaria a partir de un plan de trazabilidad dentro de la industria alimentaria.

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¿Qué es la trazabilidad?

La trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento o sustancia destinada a ser incorporada en alimentos. La trazabilidad aporta credibilidad y eficacia al sistema de control de la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria y es obligatoria en el Modelo de Producción de la Unión Europea. En el caso del huevo la trazabilidad está controlada desde la granja, ya que en ella se registran los detalles de la producción: origen de las aves y del pienso, los controles sanitarios realizados y todos los demás factores importantes a efectos de la seguridad alimentaria.

En el centro de embalaje se identifican el origen y destino de cada lote recibido y expedido y se marca en el envase el registro sanitario y otras informaciones que hacen posible la trazabilidad completa. La información que permite la trazabilidad queda registrada en cada operador de la cadena, además de en el envase y en el producto final, y en los documentos que los acompañan durante su recorrido hasta que llega al consumidor.  

Fases del proceso de trazabilidad

La trazabilidad es un proceso de aplicación obligatoria en todas las empresas que se engloban dentro de la industria alimentaria. Dentro del curso de trazabilidad se puede aprender que un sistema de trazabilidad efectivo cuenta con las siguientes fases o sistema, que se deben de completar con éxito para asegurar el cumplimiento de la normativa.

En primer lugar, será necesario contar con sistemas de identificación, que sean capaces de contabilizar los productos tanto en cantidades individuales tanto en cajas o palets. Posteriormente, será necesario un sistema de captura de datos, tanto de las materias primas, como de los productos en la planta o el almacén. Por último, es necesario un software de gestión de datos que tenga la capacidad de imprimir etiquetas, de crear chips con información RFID y que sé capaz de llevar a cabo el intercambio de información con el resto de sistemas de gestión empresarial.  

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¿Qué significa APPCC o Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos?

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, también conocido con las siglas APPCC, es un proceso de trabajo que, mediante un enfoque sistemático, va a tratar de identificar los peligros y los riesgos que puedan afectar a la inocuidad de los alimentos, todo ello con el fin de establecer una serie de medidas que permitan controlarlos y eliminarlos, o al menos reducirlos hasta ciertos niveles considerados aceptables desde el punto de vista sanitario.

Este método consiste en analizar los peligros que pueden generarse en el establecimiento o espacio de trabajo en función a sus características particulares para determinar unos puntos o fases de elaboración en donde puedan establecerse medidas preventivas, todo ello con el fin de garantizar que cualquier situación pueda ser controlada al objeto de evitar posibles riesgos para la salud de los consumidores. Este procedimiento le confiere la característica de adelantarse a la situación de peligro y así adoptar las acciones correctivas necesarias para evitar que los alimentos no inocuos lleguen al eslabón último de la cadena alimenticia, que es el consumo, con los consecuentes efectos sobre la salud de la población.

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